Comment bien stocker ses pommes de terre ?

Et non ! Si nos anciens entreposaient beaucoup de denrées chez eux au point de pouvoir dresser une grande tablée à l'improviste, c'est aussi en grande partie parce qu'ils savaient stocker leurs aliments. Ce savoir s'est un peu perdu avec l'avènement des grandes surfaces qui stockent pour nous et nous permettent d'acheter uniquement quand ont en a besoin.

Sauf qu'une foi le sac à la maison, il faut quand même le préserver.

Nous allons tout vous expliquer.

C'est égal comment je les stocke non ?

Pourquoi cette perte de savoir ?

Notre manière de consommer à totalement changée en deux générations.

Dans les années 60 à 80 il était tout à fait normal de faire à manger pour les différents repas de la semaines, les plats préparés était bien plus rares qu'aujourd'hui et plus coûteux.

Il était courant que seul un parent de la famille travaillait dans le but de ramener de l'argent à la maison, et que le deuxième parent, puisse rester à la maison pour entretenir le foyer, s'occuper des enfants, pourvoir à leur éducation, préparer les repas pour la famille, éventuellement s'occuper de l'administratif etc ... un vrai boulot à part entière, qui demandait tout son temps, et une charge mentale importante !

Pour différentes raisons sociales et surtout économiques, tout cela a progressivement disparu dans les années 90 à 2000, notamment l'envie pour les deux parents d'avoir un travail (Même si tenir une maison et s'occuper de sa famille est surement le plus important des travails ...), ou par obligation financière, d'apporter deux revenus plus importants dans le foyer.

Mais qui dit un travail chacun, dit aussi moins de temps pour le foyer et la famille.

Le temps consacré à l'entretien de la maison, ou dans le cas qui nous intéresse, à la cuisine et à son approvisionnement, est nettement amputé (sans compter la fatigue fin de journée qui n'est pas des plus motivante).

Pour de nombreuses familles, la solution de facilité est devenue des plats finis ou rapides à faire, et facilement disponibles.

Et c'est comme ça que de fil en aiguille, nous avons perdu la logique de stockage de certains aliments.

Et mes pommes de terre alors ?

Les pommes de terre sont des aliments très simples et basiques. on peut en faire tellement de choses et les accompagner avec presque tout. Alors le stockage aussi est simple et basique, il suffit de respecter quelques règles essentielles.

La température de stockage est très importante ! Si la température est trop basse (4° et -), l'amidon dans la pomme de terre va se transformer en sucre (Certains aiment les patates sucrés, donc les mettre au frais peut aider).

Si la température est trop élevée (10° et +), elle va commencer à germer voir à pourrir.

L'idéal est entre 4° et 8°.

L'aération est aussi importante, il ne faut pas que les pommes de terre soient dans un endroit qui n'est jamais renouvelé en air. Le risque est d'avoir de la condensation et à terme de la pourriture.

L'hygrométrie a aussi son importance. Un taux d'humidité trop important va les faire pourrir, à l'inverse, un endroit trop sec va les ramollir.

L'idéal est entre 85% à 90%. Chiffres qui ne veulent pas dire grand chose dans une maison. Pour faire simple, une cave saine fait le travail.

La lumière sur les pommes de terre, les font verdir, c'est ce que l'on appelle la solanine.

Elle doit être absente, il faut un lieu sombre, si possible complètement dans le noir.

En clair, une cave opaque, pas trop humide et qui à une température entre 4° et 8° ! Si vous vivez dans un appartement, un simple placard dans une pièce pas trop chauffée suffira.

Si vous n'avez pas les bonnes conditions ou une cave, l'astuce est simplement de prendre de petites quantités à la fois. A la Ferme, nous proposons de petits sacs de 2.5 Kg et 5 Kg justement pour les personnes ne pouvant pas stocker de grandes quantités, en plus des sacs traditionnels de 10 Kg et 25 Kg.

A savoir : Ne jamais stocker des oignons juste à côté des pommes de terre, car ils augmentent la vitesse de germination et peuvent les faire pourrir.